Подсластитель : По сравнению с другими натуральными подсластителями с нулевой калорийностью, самое большое преимущество аллюлозы заключается в том, что она близка по свойствам и функциям к сахарозе, которая достаточно безопасна и похожа на «сахар», так что она также может получить превосходный эффект замещения сахара в приложениях, где используются другие подсластители. сложно быть компетентным, например, выпечка.
Фармацевтическая : D-аллюлоза трудно переваривается и усваивается, и она почти не обеспечивает энергией для жизнедеятельности. Следовательно, это очень полезный низкокалорийный подсластитель. В области медицины и здравоохранения d-аллюлоза может ингибировать жировые ферменты печени и кишечные ферменты α-гликозидазу, тем самым уменьшая накопление жира в организме и подавляя повышение концентрации глюкозы в крови.
Напитки: в напитке можно хорошо сочетать аллюлозу и стевию для достижения 100% снижения содержания сахара в формуле при сохранении общего вкуса и качества.
Выпечка: использование аллюлозы может создать идеальный сладкий, карамельный вкус, влажный и коричневый с низким содержанием сахара и низкокалорийную выпечку. В некоторых хлебобулочных изделиях этот эффект может быть более очевидным, чем добавление сахарозы, потому что при одинаковом времени выпекания и температуре алллуоза имеет большую степень потемнения, чем сахароза и глюкоза, которая больше похожа на фруктозу.
Конфеты: низкая кристалличность аллюлозы позволяет производить конфеты с требуемыми текстурными характеристиками. При использовании в количестве 25% (в пересчете на сухое вещество) аллюлоза может снизить уровень сахара на 55% и калорий на 30%. Его твердость и эластичность эквивалентны цельной сахарной помадке. Никакой значительной деформации не наблюдалось, когда эти конфеты впитывали воду при увеличении относительной влажности (относительная влажность от 5% до 80% относительной влажности) при комнатной температуре 25-30 ℃. В условиях высокотемпературной обработки леденцов аллюлоза карамелизируется, что способствует формированию хорошего цвета и вкуса конфет.
Форма |
Прозрачная жидкость или порошок от бесцветного до желтого цвета |
---|---|
中频 |
C6H12O6 |
МВт |
180,16 |
Температура плавления |
109°С |
Точка кипения |
551,7 ± 50,0 °C (прогноз) |
Плотность |
1,589 ± 0,06 г / см3 (прогноз) |
Показатель преломления |
16,3°(С = 0,94,H2O) |
Пка |
11,86 ± 0,20 (прогноз) |
Температура хранения。 |
2-8°С |