Пищевые ингредиенты

D-АЛЛЮЛОЗ

Предмет №: 00092
Аллулоза - это дифференциальный изомер фруктозы. Это моносахарид, существующий в природе, но с небольшим содержанием, также известный как редкий сахар.
  • :
    SWEETENERS
  • :
    551-68-8
  • :
    208-999-7
  • :
    29400090
ОПИСАНИЕ Основная информация
ОПИСАНИЕ
Аллулоза - это дифференциальный изомер фруктозы. Это моносахарид, существующий в природе, но с небольшим содержанием, также известный как редкий сахар. Аллулоза была впервые обнаружена в пшенице более 70 лет назад, а затем она также была обнаружена в изюме, сушеном инжире и коричневом. В 2015 году Allulose был одобрен FDA и может использоваться в выпечке, конфетах, сладком соусе, молочных продуктах, мороженом, десертах, напитках и других продуктах.


Подсластитель : По сравнению с другими натуральными подсластителями с нулевой калорийностью, самое большое преимущество аллюлозы заключается в том, что она близка по свойствам и функциям к сахарозе, которая достаточно безопасна и похожа на «сахар», так что она также может получить превосходный эффект замещения сахара в приложениях, где используются другие подсластители. сложно быть компетентным, например, выпечка.


Фармацевтическая : D-аллюлоза трудно переваривается и усваивается, и она почти не обеспечивает энергией для жизнедеятельности. Следовательно, это очень полезный низкокалорийный подсластитель. В области медицины и здравоохранения d-аллюлоза может ингибировать жировые ферменты печени и кишечные ферменты α-гликозидазу, тем самым уменьшая накопление жира в организме и подавляя повышение концентрации глюкозы в крови.


Напитки: в напитке можно хорошо сочетать аллюлозу и стевию для достижения 100% снижения содержания сахара в формуле при сохранении общего вкуса и качества.


Выпечка: использование аллюлозы может создать идеальный сладкий, карамельный вкус, влажный и коричневый с низким содержанием сахара и низкокалорийную выпечку. В некоторых хлебобулочных изделиях этот эффект может быть более очевидным, чем добавление сахарозы, потому что при одинаковом времени выпекания и температуре алллуоза имеет большую степень потемнения, чем сахароза и глюкоза, которая больше похожа на фруктозу.

Конфеты: низкая кристалличность аллюлозы позволяет производить конфеты с требуемыми текстурными характеристиками. При использовании в количестве 25% (в пересчете на сухое вещество) аллюлоза может снизить уровень сахара на 55% и калорий на 30%. Его твердость и эластичность эквивалентны цельной сахарной помадке. Никакой значительной деформации не наблюдалось, когда эти конфеты впитывали воду при увеличении относительной влажности (относительная влажность от 5% до 80% относительной влажности) при комнатной температуре 25-30 ℃. В условиях высокотемпературной обработки леденцов аллюлоза карамелизируется, что способствует формированию хорошего цвета и вкуса конфет.

Основная информация
ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Форма

Прозрачная жидкость или порошок от бесцветного до желтого цвета

中频

C6H12O6

МВт

180,16

Температура плавления

109°С

Точка кипения

551,7 ± 50,0 °C (прогноз)

Плотность

1,589 ± 0,06 г / см3 (прогноз)

Показатель преломления

16,3°(С = 0,94,H2O)

Пка

11,86 ± 0,20 (прогноз)

Температура хранения。

2-8°С

запрос
ver_code